小金县茸贡藏寨食品有限公司
更新时间: 2024-06-29
技术特征：
1.一种半野血藏猪肉干，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成：2.如权利要求1所述的半野血藏猪肉干，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成：3.一种制备如权利要求1或2所述的半野血藏猪肉干的方法，其特征在于，包括步骤：1)将1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的酱油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的盐、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香叶、10～20重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液；2)取2000～5000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在4～6℃下腌制24～48小时；3)将上述腌制好的半野血藏猪肉嫩化3～3小时；4)将上述步骤中嫩化好的半野血藏猪肉微波烘焙0.5～1小时；5)将上述烘焙好的风干晾晒切成若干肉块进行风干晾晒成半野血藏猪肉干；6)将上述风干晾晒好的半野血藏猪肉干进行真空包装；7)灭菌。4.如权利要求3所述的制备半野血藏猪肉干的方法，其特征在于：所述步骤3)中的嫩化是在1～10MPa下高压嫩化1～3小时。5.如权利要求3所述的制备半野血藏猪肉干的方法，其特征在于：所述步骤6)中风干晾晒是将风干晾晒风干至含水率在20％以内。6.如权利要求3所述的制备半野血藏猪肉干的方法，其特征在于：所述步骤1)是将2重量份的肉蔻、3重量份的白蔻、2重量份的蜂蜜、2重量份的花椒、3重量份的大料、1.5重量份的料酒、2.5重量份的酱油、1.5重量份的白糖、60重量份的盐、1.5重量份的茴香籽、2重量份的肉桂、2重量份的香叶、15重量份的茶叶混合，之后加入混合好调料总质量的0.1～0.2倍的水，混合均匀，并熬煮得到调料液。7.如权利要求3所述的制备半野血藏猪肉干的方法，其特征在于：所述步骤2)是取3000～4000重量份的半野血藏猪肉，洗净切条，然后注入步骤1)的得到的调料液，在5℃下腌制36小时。
